Le dispositif des signes français de qualité
Le dispositif des signes français de qualité et d'origine est axé autour de trois approches : - territoriale, avec l'AOC, l'IGP et la dénomination "montagne",- qualitative, autour du Label Rouge et de la certification de conformité,- ou axée sur un mode de production : production de l'agriculture biologique.
- L'approche territoriale
L'AOC, Appellation d'Origine Contrôlée est la dénomination géographique d'un pays, d'une région. Elle implique un lien étroit entre le produit et le terroir et donc la non reproductibilité sur un autre terroir. Exemples : les très nombreux vins (Bordeaux, Bourgogne) et fromages (Reblochon, Saint Nectaire, Brie de Meaux…) mais aussi le Miel de sapin des Vosges, le Chasselas de Moissac….
L'AOP, Appellation d'Origine Protégée, moins connue des consommateurs que la précédente car elle intéresse surtout les producteurs ; est aussi le nom d'une région, d'un lieu déterminé et indique que la qualité du produit est due essentiellement au milieu géographique. Comme pour l'AOC, la production, la transformation et l'élaboration ont lieu dans la zone géographique concernée.
L'IGP, Indication Géographique Protégée se fonde surtout sur la réputation d'un produit, son histoire, liée à celle d'une localité. L'IGP s'appuie sur des Cahiers des Charges qui assurent une certaine constance qualitative du produit. Par contre elle n'impose pas une zone unique d'élaboration du produit. Exemples : la Tome noire des Pyrénées, le Melon du Quercy, la Mâche Nantaise.
La dénomination "Montagne" implique que les étapes de production, d'élaboration et de conditionnement des produits doivent avoir lieu dans la zone de montagne. Cependant des dérogations sont prévues si nécessaire : céréales et oléoprotéagineux pour les animaux non produits en quantités suffisantes en zones de montagne, certaines matières premières (épices, agrumes...).
- L'approche qualitative
Le Label Rouge, propriété du Ministère de l'Agriculture, atteste qu'une denrée alimentaire offre un écart qualitatif significatif, essentiellement sur le plan gustatif, par rapport aux produits courants similaires. Son utilisation suppose un Cahier des Charges homologué, un étiquetage validé et l'accréditation d'un organisme certificateur. Exemples : volailles fermières, sel de Guérande, haricots tarbais …
La Certification de Conformité, atteste qu'une denrée alimentaire ou qu'un produit agricole non alimentaire est conforme à des caractéristiques spécifiques mesurables et significatifs pour les consommateurs portant selon les cas, sur la fabrication, la transformation, le conditionnement et l'origine. Exemples : viande hachée, foie gras ...
- Le mode de production
Logo AB L'Agriculture Biologique est le seul label qui impose un mode de production spécifique et très réglementé. Les agriculteurs biologistes privilégient des pratiques culturales visant à préserver l'environnement et à garantir le caractère durable de l'activité agricole. Ils recherchent la diversité des productions animales et végétales et utilisent souvent des variétés ou espèces peu communes ou oubliées.Les produits de l'agriculture biologique sont soumis au contrôle strict et à la certification d'un organisme agréé.Le logo AB, facultatif, marque collective propriété du Ministère de l'Agriculture apporte aux consommateurs une identification visuelle claire et une garantie sur le caractère biologique des produits qu'ils achètent.
